por Mirley - Chef do Bistrô SaborSaúde Manaus
Culinária
Ingredientes:
- 5 kg de tomates maduros
- 200 g de bacon
- 300 g de cenoura
- 300 g massa de tomate
- 50 g de alho picado
- 500 g de cebola picada
- 1 talo de salsão
- 6 cravo da índia
- 3 folhas de louro
- Sal
- 50 g de açúcar
- 100 ml de vinho tinto seco
- 100 ml de azeite de oliva
- Roux para espessar
- 50 g de pimentão vermelho picado
Modo de Preparo:
Cortar os tomates sem sementes, a cebola, o pimentão vermelho em pequenos cubos. Dividir as cenouras em três partes;
Em uma caçarola, colocar um fio de azeite de oliva e juntar o bacon também em cubos. Deixar que frite bem e libere a gordura. Dividir essa gordura em duas panelas;
Em uma panela refogar a cebola, o alho e acrescentar as cenouras. Em outra panela refogar os pimentões e acrescentar os tomates. Deixar que os tomates se desmanchem bem, juntar um pouco de vinho e água;
Mexer as cebolas e cenouras e juntar também um pouco de vinho e água. Repetir o processo ate que os tomates estejam bem pastosos e a cebola e cenoura estejam bem cozidos;
Passar separadamente as misturas pelo liquidificador. Antenção!! Não bater toda a cenoura!;
Juntar em uma mesma panela as duas misturas e acrescentar o salsão, cravo da índia. O louro, o sal, azeite de oliva, o bacon frito e a água fervente (3 litros);
Deixe cozinhar por 2 horas e por peneira fina. Deixar esfriar e congelar em pequenos recipientes.
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