GELÉIA DE PIMENTA

Por Mirley - Chef do Bistrô SaborSaúde Manaus


Culinária

Preparo: 50 minutos
Rendimento: 200g.
Calorias por porção: 54 


Ingredientes:

• 500 g de pimenta dedo de moça.
• 3 xícaras de chá de açúcar.
• 1 xícara e meia de chá de água. 

Modo de Preparo:

Lave as pimentas, corte ao meio no sentido horizontal, retire as sementes e corte em tiras finas;

Na panela de pressão, misture o açúcar e a água acrescente as pimentas e leve ao fogo brando por 3 minutos, após o início da pressão. Abra a panela e deixe apurar sem a tampa no fogo brando por 10 minutos;

Sirva com carnes, saladas e sorvetes.

MOLHO BECHAMEL BRANCO

Por Mirley - Chef do Bistrô SaborSaúde Manaus



Culinária



Ingredientes: 

• 100 g de manteiga  
• 100 g de farinha de trigo 
• 2 litros de leite 
• 1 Dente de alho socado 
• 100 g de cebola picada  
• Noz moscada 
• Sal 

Modo de Preparo:

Derreter a manteiga numa panela de fundo grosso;

Coloque 1/2 litro de leite ferver em outra panela;

Coloque a cebola e o alho a refogar na manteiga sem tostar, mexendo sempre;

Acrescente a farinha de trigo neste refogado e forme o Roux;

Retire o Roux do fogo, coloque a noz moscada e acrescente o Vz litro de leite frio e mexa para que desmanche o roux muito bem;

Acrescentar o leite quente neste roux e leve ao fogo mexendo sem parar;

Ferva pro 15min. Coloque sal, continue a mexer, prove o sabor;

Retire do fogo e coe em peneira fina.

MOLHO SUGO NATURAL

por Mirley - Chef do Bistrô SaborSaúde Manaus


Culinária 



Ingredientes:

• 5 kg de tomates maduros 
• 200 g de bacon 
• 300 g de cenoura 
• 300 g massa de tomate 
• 50 g de alho picado 

    Segunda parte:            

• 500 g de cebola picada 
• 1 talo de salsão 
• 6 cravo da índia 
• 3 folhas de louro 
• Sal
• 50 g de açúcar 
• 100 ml de vinho tinto seco 
• 100 ml de azeite de oliva 
• Roux para espessar        
• 50 g de pimentão vermelho picado 

Modo de Preparo:

Cortar os tomates sem sementes, a cebola, o pimentão vermelho em pequenos cubos. Dividir as cenouras em três partes;

Em uma caçarola, colocar um fio de azeite de oliva e juntar o bacon também em cubos. Deixar que frite bem e libere a gordura. Dividir essa gordura em duas panelas;

Em uma panela refogar a cebola, o alho e acrescentar as cenouras. Em outra panela refogar os pimentões e acrescentar os tomates. Deixar que os tomates se desmanchem bem, juntar um pouco de vinho e água;

Mexer as cebolas e cenouras e juntar também um pouco de vinho e água. Repetir o processo ate que os tomates estejam bem pastosos e a cebola e cenoura estejam bem cozidos;

Passar separadamente as misturas pelo liquidificador. Antenção!! Não bater toda a cenoura!;

Juntar em uma mesma panela as duas misturas e acrescentar o salsão, cravo da índia. O louro, o sal, azeite de oliva, o bacon frito e a água fervente (3 litros);

Deixe cozinhar por 2 horas e por peneira fina. Deixar esfriar e congelar em pequenos recipientes.

MOLHO ESPANHOL

por Mirley - Chef do Bistrô SaborSaúde Manaus



Culinária Internacional

Ingredientes:

• 2 kg de cebola picada
• 50 g de alho picado
• 200 g de bacon picado
• 2 k de músculo bovino (ossobuco)
• Sal         
• 4 folhas de louro
• 50 ml de óleo vegetal
• 300 ml de vinho tinto seco
• 1 pimenta branca
• 1 talo de salsão
• Gotas de molho inglês 
• 50 g de farinha de trigo 
• 50 ml de Shoyo
• Água q.b.    

       
Modo de preparo:

Aquecer bem uma caçarola de ferro, fritar o bacon em cubos em um fio de. Quando o bacon estiver tostado retirar. Reservar um pouco da gordura liberada;

Coloque os cubos de carne com osso para tostar em fogo forte;

A parte em outra caçarola aquecer a gordura do bacon reservada e juntar a cebola picada. Mexer de vez em quando deixando que grude um pouco no fundo mas tomando cuidado para não queimar;

Continuar o processo de mexer e quando estiverem escura acrescentar um pouco de vinho tinto. Deixe secar um pouco e acrescentar água;

Quando a carne estiver bem tostada acrescentar o alho e o vinho e deixar que solte bem a crosta que se formou no fundo. Em seguida acrescentar o sal, a pimenta, o louro, o bacon frito, o salsão, molho shoyo, molho inglês e a água;

Bater as cebolas no liquidificador e juntar a carne. Deixar cozinhar no mínimo 3 horas. Não deixar que os líquidos sequem. Se necessário acrescentar mais água;

Depois do tempo de cozimento passar por uma peneira fina sem a carne. Se necessário espessar com roux de trigo e deixar ferver por mais alguns minutos. Deixar esfriar e retirar o excesso de gordura que se deposita em cima;

Armazenar em pequenos recipientes ou em forminhas de gelo.

RISOTTO

por Mirley - Chef do Bistrô Sabor Saúde Manaus

Culinária Italiana




Ingredientes:

• 1 cebola picada
• 200 gramas de arroz para risotto (arbório ou carnaróli)
• 1 taça de vonho branco
• 1 litro de caldo quente
• Queijo parmesão ralado
• Manteiga ou azeite de oliva
• Sal
• Pimenta do reino

Modo de Fazer:

Aqueça o caldo em uma panela separada e deixe-o ferver; 

Doure a cebola na manteiga e acrescente o arroz. Frite um pouco e some o vinho branco até que esse evapore;

Vá acrescentando o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, e mexa até evaporar por completo. Faça isso até que o caldo acabe, ou vá provando o arroz para ver o ponto;

Acrescente o sal e a pimenta a gosto. Apague o fogo e acrescente o queijo; 

Sirva quente.